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自由基乃萬病之源,從引發腸癌的元凶說起

2018年08月08日

【文/中國醫藥大學附設醫院 外科部副主任 王輝明】


影響身體健康的因素非常多,但是最主要與最大的因素都來自於萬病之源:自由基。自由基分為體外自由基與體內自由基,體外自由基來自環境汙染,例如日光中的紫外線、離子輻射、工業汙染、煤炭燃燒、吸菸、燒烤、煙燻、農藥等;體內自由基主要來自細胞粒線體與腸道腐敗菌。我在從事大腸癌的治療與研究中,發現健康與飲食確實是息息相關,這些抗自由基分子在細胞分子矯正醫學(orthomolecular medicine)的臨床應用上非常有用。


體內自由基的兩大來源


細胞粒線體產生自由基
1900年,莫西斯岡伯格博士在密西根大學發現自由基;1954年,德罕哈門博士提出自由基老化學說。截至目前,超過3萬篇文獻都證實自由基為老、病、死的源頭。體內自由基來自粒線體,粒線體是細胞的發電廠,粒線體氧化有機物製造能量時會產生副產品自由基,而自由基是會嚴重影響健康的體內隱形殺手。


當自由基極度活躍,便會搶奪體內其他的電子,引發一連串連鎖反應。自由基會攻擊脂肪、蛋白質與DNA、RNA分子,造成細胞損傷。自由基會攻擊脂肪分子,造成過氧化脂質,過氧化脂質沈積在身體各處組織,便會引起慢性發炎反應而導致許多慢性病如胃炎、脂肪肝、肝硬化、腎衰竭、胰臟炎、糖尿病、視網膜病變、白內障、老年失智症、巴金森氏症、記憶力減退、高血壓、腦出血、中風、皮膚炎、青春痘、黑斑、老人斑。

自由基會攻擊膠原蛋白、彈力蛋白等蛋白質分子,造成皮膚老化、皺紋、無光澤。自由基會破壞關節軟組織與醣蛋白(黏液),造成關節炎、關節退化。自由基還會破壞DNA、RNA,造成染色體改變與細胞突變而產生腫瘤、癌症。


腸道腐敗菌產生自由基
這主要是因為腸道菌叢失衡所致。近代養殖業常為了提升「飼料換肉率」而在飼料中添加抗生素,致使肉類普遍含有抗生素,長期吃肉等於長期吃抗生素。抗生素會造成腸道菌叢失衡,使腸道原生有益菌如雙叉桿菌與乳酸菌消失殆盡,腐敗菌大量增生的結果就會產生許多自由基毒素:氨、硫化氫、引朵、靛甘、腐肉素、屍毒素、神經鹼。


1980年代,東京大學微生物系的本間道與光岡知足教授研究發現長期吃肉的人,從其周邊血液可檢驗出上述毒素,他們認為腸道菌叢失衡會造成「慢性自我中毒」,進一步使免疫力下降而產生許多疾病。這些毒素是導致「腸漏症候群」的原因,初期先使腸子蠕動遲緩無力而產生腹痛、脹氣症狀;毒素積在大腸由黏膜吸收,經肝門靜脈進入肝臟,當肝臟無法完全解毒時,毒素就會跑到全身體循環而產生續發症狀。

包括全身不對勁、情緒不穩定、易怒、神經質、對工作失去興趣、注意力不持久不集中、消極、缺乏活力;再來就會出現舌苔、口臭、身體有異味等問題;接著進一步影響神經,而有背痛、腰痛、頭痛、頭脹、睡眠障礙、醒來就感疲憊等現象。更嚴重時,它可能影響自主神經,發生血管痙攣,導致暈眩、呼吸短促、胸痛、手腳冰冷、盜汗,最後臉部皮膚老化,產生座瘡、紅疹、皺紋,所謂「臉是大腸健康的一面鏡子」就是這個道理。


動物性飲食與腸癌關係密切


柯林‧坎貝爾被稱為「營養學的愛因斯坦」,他在《救命飲食》(The China Study)一書中提到「肉、奶、蛋」等動物性飲食與疾病的關聯。他指出,最容易罹患慢性病的人,就是吃最多動物性食物的人,就算只攝取少量動物性食物,也有負面效果,例如酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)可促進任何階段的癌細胞生長。

▲圖/引用自《中國醫訊》
根據英國的研究報告,牛奶含有IGF-1,常喝牛奶會致癌,乳製品是高致癌物質。科學家經過13年的研究發現,喝大量牛奶會增加卵巢癌發生率。外科教科書中也提到大腸癌與高動物性食物的相關性,主要原因有3:
 

  • 動物性食物被大量環境毒素(致癌物)汙染。大環境的工業汙染嚴重,動物性食物容易經由食物鏈的濃縮作用,累積許多環境致癌物,例如戴奧辛、多氯聯苯(PCB)與硝基氟喃(Dibenzofuran),又以牛肉、奶油與淡水魚的含量最多。
  • 動物性食物燒烤產生毒素(致癌物)。
  • 動物性食物添加亞硝酸鹽毒素。


▲圖/引用自《中國醫訊》
我曾調查過幾位40歲以下的非遺傳性大腸癌年輕患者,發現他們都很喜歡吃燒烤肉食,特別是香腸、臘肉、火腿,這樣的飲食與大腸癌的發生非常有關。因為肉類經過高溫油炸燒烤(150度×2分鐘),就會產生致癌物:異環銨與多環芳香烴。1公斤燒烤紅肉的致癌物含量,約等於600支香菸的含量,換言之,吃1支烤雞腿就等於吸了80支香菸。另外,香腸、臘肉、火腿添加了會致癌的亞硝酸鹽,這些亞硝酸鹽經腸道細菌代謝後會產生硝氧化合物,硝氧化合物是很強的致癌物質。長期過多的肉食,也會日漸累積酸性的新陳代謝產物而導致酸性體質。

 

抗自由基飲食是健康的守門員


寡糖
醣類可分為單醣(葡萄糖、果糖、半乳糖)、雙醣(蔗糖、麥芽糖)、寡醣與多醣。除了寡醣以外,單醣、雙醣與多醣在自然界都很豐富。寡醣是一種含有3-6個單醣的醣類,又稱為有益菌增生因子,寡醣是這些好菌的「食物」,能夠被好菌利用產生有機酸而刺激腸蠕動。研究發現,服用寡醣後可在48小時內大量增加好菌,進而抑制腐敗菌數量,快速改善腸內菌相平衡,故寡醣的健康價值在於「維護腸道健康,預防腹瀉、便祕、腸癌」,以及「幫助消化吸收,促進維生素的合成」。


1996年,臺中榮總「寡醣對便祕病人之療效評估」的臨床試驗結果發現,便祕病人服用寡醣後會感覺糞便變軟,其他自覺症狀綜合如下:肚子咕嚕作響(腸內菌叢微生態開始調適)→頻頻放屁(在初期,有害菌占優勢,腸內生態仍不平衡)→惡臭黑色水樣泥便(宿便排除)→糞量增加(腸內有害菌的屍體大量排除)→短暫腸道刺痛(宿便剝離腸道)→糞便轉黃(大量好菌生成維生素B 群)→口臭、糞臭、體臭、屁味減輕(有害菌減少,不再發酵分解食物殘渣,且可被人體吸收)。


小分子水(活水)
一般水的狀態都是以數百個分子聚集成大集團分子水,因而無法有效的經由細胞膜水通路進出細胞。天然礦泉水長期受到「地球磁場」低頻共振作用,水分子的氫鍵角度會從104.5度加寬10度而成為114.5度,結構更強也更長,可使大集團分子水形成小分子水。小分子水具有快速旋轉的12面體分子結構,更易中和自由基,容易被吸收。使用「活水科技」如P1ato H2O ™或其他磁化物質如紫水晶、日本白炭備長炭、麥飯石、活瓷、天珠、天青石,也可達到類似效果。不過,還是以天然礦泉水較好。


醣質營養素
1999年,德國的布洛貝爾博士(Dr. Gunther Blobel)因為發現醣質營養素而獲得 諾貝爾生理及醫學獎。醣質營養素的技術研發,在美國麻省理工學院2003年舉辦的科技回顧中,被譽為即將改變世界的十大創新科技之一。醣質營養素是近百年來免疫系統最重要的發現,也是醫學史上最重要的發現,是開敔人類健康長壽的鑰匙。因為它,科學界與醫學界終於找出細胞間如何傳遞訊息進而發揮複雜又完美的功能,譬如消化系統如何選擇哪些食物要吸收進入血液中,哪些細胞會被攻擊、破壞,或是哪些細胞要被保護、滋養,這些密碼都已解開,而密碼就是醣質營養素。


醣質營養素是一群值物碳水化合物(單醣類),醣類(碳水化合物)約有200種以上,其中只有8種是人體所必需的,被稱為醣質營養素。這8種醣類為:葡萄糖、半乳糖、木膠糖、岩藻糖、甘露醣、乙醯葡萄糖胺、乙醯半乳糖胺、乙醯神經胺酸。醣質營養素的分子形成醣鍵名叫葡聚糖,會和蛋白質分子結合成醣蛋白,這個步驟被稱為醣化現象。

醣蛋白在人類細胞上擁有許多功能,由於8種必需醣質營養素和各種蛋白質分子各自有不同的排列,因此配成不同的醣蛋白,產生多方的功能。這8種醣類存在於人體細胞表面的醣合物中,用這些不同的醣類排列出不同的醣蛋白組合,以便細胞之間辨認彼此是否為同種細胞。只要細胞間的溝通橋梁建立起來,身體的損壞就會減少,也就不會因為細胞彼此不認識,增加修補時間與空間判斷上的錯誤,而延誤修補的黃金時刻。醣質營養素的最大職責就是增進細胞的親密度,並且加以指揮,可說是細胞的指揮官。


醣蛋白的功能如下:

  1. 強力的免疫系統建造者。
  2. 自主的免疫調節者(不管是免疫力過強或過低)。
  3. 降低發炎現象(如:類風濕性關節炎)。
  4. 提高體弱者的疾病抵抗力。
  5. 增強腦部工作,促進神經系統再生神經細胞。
  6. 增強抗氧化劑消除自由基的能力。
  7. 減弱化療副作用及放射療法毒性。
  8. 只有在外來物或抗原入侵時,才會活化免疫T-細胞活性(平常不可活化以免免疫功能錯亂)。
  9. 能絕佳地直接供應營養到細胞內。
  10. 日常規律地修復組織,可增加自體幹細胞的數目。
  11. 協助維護骨質密度及肌肉質量。
  12. 增加好的膽周醇,降低三酸甘油脂。


然而現在的飲食,這8種必需的醣質營養素常常被遺失掉,大多只含有2種,也就是葡萄糖及半乳糖。研究證據顯示,日益增加的現代疾病都是因為醣質營養素在食物中流失所導致的。例如新鮮蔬果常被種植在營養缺乏的土壤中,未熟之前就被採取,以及毒物汙染、照過輻射、人工催化早熟、被庫存多時(幾星期或數月之久)、煮過、冷凍過、加工精製過、消毒過、基因改造、做成罐頭等等,特別是在烹煮、精製的過程中,遺失會更多。

研究證據顯示,如果我們常常攝取足夠的這8種醣類即可維持健康,如果患有自體免疫疾病或退化性疾病,補充醣質營養素則能幫助身體以無比的能力去修復、痊癒、再生、調節及保護自已。


生機飲食
英國的諾曼‧沃克博士(Dr. Norman Walke,1866-1985)一生都在提倡生機飲食。嚴格的生機飲食在現今環境下當然是不容易達到的(包括完全不吃動物性食物,不吃人工干擾與精緻加工的食品,例如被農藥、化學肥料、化學添加物、輻射線汙染的食品),因此大家只能初步把握以下幾個要點,依漸進方式來進行。原則土,盡量以最天然的方式生食或熟食新鮮有機潔淨的蔬果、五穀雜糧、海帶、紫菜、髮菜。進行生機飲食的方式是能夠生食的就盡量生食,只有必須加熱的食物才熟食。最主要的關鍵在於食前要充分洗滌,以及在烹調過程中保留營養。


真正的有機蔬果、芽、苗、草本身沒有汙染,所以洗滌時比較簡單,只要稍加沖 水,把泥沙或蟲子、蟲卵沖洗掉,生食部分再用大鍋冷開水沖洗1次,即可安心使用。只是,生鮮食物是否真正有機,無法由外觀判斷,所以建議與一般從市場買回來的蔬菜和水果一樣,必須用大量的水一片片沖洗,然後用活水(小份子水)浸泡5分鐘,最好再以飲毛刷配合清水刷洗2-3次.如此幾乎可以完全去除農藥。如果是乾貨,例如香姑、海帶之類的洗滌方式,為了留住營養,只要在水龍頭底下迅速沖洗乾淨就好,若需軟化,可用冷水浸泡。


在烹調時,葉菜類盡量用水燙,根莖類盡量用蒸煮,關火以後,再倒人少量油拌一拌,口感就出來了。其次,芝麻、堅果、豆類是生機飲食中很重要的脂肪和蛋白質來源,可以多攝取。食物的調味品方面,盡量自製鹹、甜、酸的感覺,但要把握少鹽多醋及少油多醋的原則。甜味盡量利用植物的自然甜,酸味用檸檬、水果醋,鹹味則使用味噌、海藻類的自然鹽。

另外,可利用老根、老皮、老葉、老莖所熬煮的植物性高湯來做飯、菜湯、羹湯、茶水等的調味。炊具盡量使用穩定性較高的陶瓷或不銹鋼製品,少用塑膠或其他容易氧化的炊具(如:鋁製品)。進食情趣也很重要,進食前,先培養輕鬆的心情與建立良好的用餐環境,每一口 食物一定要從口腔開始消化,耐心地咀嚼,以減少腸胃負擔。


生機飲食是一種完全合乎自然、潔淨、環保的飲食,能完整保留食物本身所含的天然植物性化學物質、營養素及酵素,大家若能持之以恆地正確採用生機飲食,將可逐漸排除因為體內代謝不平衡所引發的不適症狀,進而重建良好健康的體質。


▲圖/引用《中國醫訊》
●資料來源:中國醫訊《自由基乃萬病之源,從引發腸癌的元凶說起》

 

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